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醃牛腳筋

　

醃牛腳筋是傣族傳統性的一道名菜。其原料是黃牛頭、腳，佐料有薑、蒜、紅辣椒、野花椒葉、鹽等。製作時，將牛的頭、腳、刮洗乾淨、砍成小塊，放進鍋裏煮爛。將煮爛的頭、腳去骨，切成短小的條狀，用淘米水浸泡3小時後再用冷水洗乾淨，濾幹。用切細的紅辣椒、舂細的薑、蒜、加鹽、野花椒葉一起拌攏，裝入瓦罐封好。半月後即可以食用。滋味酸香，質地軟嫩，清涼爽口。
　

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