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玉溪風味小吃
冬瓜蜜餞
到玉溪市旅遊的遊客，以能夠買到本地特產冬瓜蜜餞帶回家去而感到不虛此行。熱情好客的玉溪主人，在待客的糕點中缺少了冬瓜蜜餞，就會表示歉意。親友之間，在逢年過節的時候，也常以饋送冬瓜蜜餞作為一種禮品。玉溪市冬瓜蜜餞具有清涼甜脆、透明無渣的特點。
相傳玉溪製作冬瓜蜜餞始於明代後期，至今已有四百多年的歷史。民國初年玉溪鳳香齋糕點鋪名師唐家榮，增創"水晶蜜餞，使玉溪蜜餞聲名大震。玉溪冬瓜蜜餞則分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，兩種蜜餞均呈透明狀，且色澤鮮豔，故而紅蜜餞被譽為"琥珀蜜餞"，白蜜餞被譽為"水晶蜜餞"。
玉溪冬瓜蜜餞，雖然稱蜜餞，卻並非以蜜製作，而是選用上等紅、白糖精工製成，質優味美，讓人吃後真有"不是蜜味勝似蜜味"感覺。製作各種蜜餞，首先選用水分適中的冬瓜，削皮成淨片，再將冬瓜淨片切成塊狀後，用石灰水浸泡、漂洗一星期，待冬瓜淨片呈豐滿的透明狀態時，先用糖浸一日，然後反復煮、清三次。成品後，按幹裝和水裝兩種藏於陰涼乾燥處，較長時期不會變質。玉溪冬瓜蜜餞暢銷省內、遠銷北京、福建等地，1982年被評為省優質產品。
青松燒鴨
燒鴨在玉溪菜譜中向居首位，馳名全省，清代著名詩人楊竹溪有《棋陽竹枝詞》贊玉溪燒鴨。其詩雲："鴨卵能教谷抱成，百千萬億廣資生。紅泥爐內包燔熟，大嚼何辭飲巨觥。"玉溪燒鴨近似北方烤鴨，但又有自己的特點，多選用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鴨加工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，加入花椒鹽，更是香味濃郁。
玉溪燒鴨因為選用以青松針葉曬乾扭成的"草團"為燃料燒成的又叫做"青松燒鴨"，具有獨特的玉溪風味。每年夏秋季節，玉溪大街小巷燒鴨店林立，品鴨的人熙熙攘攘，評色品味，大飽眼福、口福。
青松"草團"純淨而有清香味，其炭火力較強而耐燒。用它燒成的燒鴨，熟透度適中，顏色金黃美觀，味道清香可口。這種燒鴨選用40-50天齡的玉溪肥壯子鴨為原料，經過去血、拔毛，除去臟腑、清洗、用滾水燙、上蜂蜜、裝燒湯等工序後，用鐵鉤懸掛于已被青松"草團"燒得熾熱而余炭尚紅的土爐內烘燒，不斷觀察轉動，透熟後取出上席，佐以椒鹽，輔食蔥醬。其質味鮮嫩清香，肥肉鮮而不膩，淨肉軟而不粘，骨脆汁甜。
通海蘿蔔絲
通海蘿蔔絲選用品質好的鮮嫩大白蘿蔔，洗淨泥沙，推成細絲，曬乾而成。其選料認真，加工細緻，色白、質嫩、絲細、均勻，生吃清香回甜，不苦不辣、無雜質、無異味，醃制鹹菜食用，營養均較好，並可久存供補蔬菜淡季食用，產品長期在省內外暢銷，並遠銷日本、南朝鮮、新加坡等國，深受消費者讚譽。
玉溪油鹵腐
玉溪油鹵腐相傳始制於明清之際，當時境內家家戶戶醃制，作為家用鹹菜，或作饋贈外地親友的禮品。後來發展為小商品生產。油鹵腐的醃制，以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。臭豆腐經陽光照曬，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃制而成。玉溪油鹵腐以其色、香、味的佳美深受省內外群眾的歡迎，遠銷北京。1982年獲雲南省商業系統優良產品稱號。
易門豆豉
豆豉是易門特產，以色、香、味俱佳名揚全省。
易門豆豉分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎。辣醬鮮紅，豉仁嫩綠，紅綠相間，望之即令人食欲大增。入口後，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹調魚肉，更是別有風味。
易門青豆豉的特點是"青"，必須選取七、八成成熟的大豆青株，剝出鮮豆米，趁鮮製作，才能使豆鼓清香鮮嫩。製作青豆豉，在每年七、八月間。那時，大豆青株割回家來，晚飯後，三家五戶，在街頭巷尾團團圍坐，男女老少，親朋鄰里，乘夜剝豆，以不失鮮。
易門豆豉以用大龍泉、小龍泉、石蓮寺、雙龍潭等泉水製作的最為上乘，但過去產量甚少，只是農家用以饋贈至親好友。一九五六年成立了國營醬菜廠後，才有少量產品投放市場。近年來，由於農村生產形勢好，青豆原料供應充足，又擴大了加工網點，使產量大增，一九八二年供應市場的豆豉已達三十萬斤，更多的群眾有機會品嘗到清香味美的易門豆鼓了。 |
