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豌豆凉粉

 

豌豆凉粉,滇中人简称为豌豆粉。传统的做法是将昆明呈贡产的豌豆浸泡10个小时左右,然后磨成糊,滤渣之后兑水调成浆,放入锅中置于旺火上煮开,然后小火再煮5分钟左右,倒入预先备好的盆中冷却凝固成块即成。食用时将粉块切成条状,放入特制佐料拌匀即可,其味极佳。据说当年驻在呈贡的美军飞虎队队员,多年后再到昆明时别的风味小吃均不记得,唯此凉粉念念不忘。

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