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可口的包谷砂稀饭

 

包谷是怒江地区各族人民的主食之一。经过长期的实践,傈僳用这种粗粮烹调出美味的食品,而包谷砂稀饭,成为怒江地区最具特色的一种风味佳看。

要做包谷砂稀饭,首先要制作包谷砂。将新收下并已晒干的包谷粒洗净,拣去杂物,放人碓中,加洒适量水春成粗粒,用簸箕簸去外皮,再用筛子筛过,分为大小不同的两种包谷砂。

把大粒包谷砂放入土锅(这样味道最好)或深铁锅中,一次放足水,在文火上慢慢熬煮。在煮开之后再放进适量火腿丁、四季豆、香料等配料,也可放进其他蔬菜,一起烹调。

4-5个小时之后,包谷砂粒已熟,汤汁呈糊状,就可取出,佐以辣椒、咸菜。这时稀饭香鲜,咸菜开胃可口,令人吃后难忘。

在有的地方,人们把排骨、猪脚放进稀饭中一起煮,味道又好,又富有营养。
  剩下的小粒包谷砂则被用来煮于饭,其方法颇似内地农村煮米汤饭,先放水把包谷砂煮至八成熟,捞出沥水,掺上大米或养加水煮上片刻再闷干即成。

怒江特殊的地理气候环境使包谷成为当地人的主粮,而包谷砂稀饭既饱肚,又解渴,吃了之后无论是走路爬山还是下地干活耐饿又耐渴。因此,不仅当地人很喜欢吃,就是外地人在怒江住上一阵子后,也会对它情有独钟。不少外来干部不仅自己常吃,回家探亲或调走时,也总爱带上一些包谷砂,让家乡人尝一尝这种风味食品。

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