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“咕嘟饭”和烧鸡粥

 

怒族人的主食是包谷、养等粗粮,然而他们粗粮细做,创造出许多独具特色的吃法,"咕嘟饭"便是其中之一。

"咕嘟饭"的原料是包谷面或养面。先把一满锅水烧开,舀去一半水待用。将包谷面或荞面装进锅里,盖上锅盖煮。等水渗透包谷面或荞面后,用小勺搅拌,这时面粥会越煮越稠。

把先前舀出的开水适量倒进锅里,盖上锅盖炯上片刻,再搅拌,再焖,反复几次。这样做出来的饭,有一种沁人心脾的香味,人口之后,回味绵长。由于在烹任过程中,会发出"咕嘟咕嘟"的面粥沸腾声,因此当地人便形象地称它为"咕嘟饭"。

如果说"咕嘟饭"体现的是原汁原味的粮食味的话,烧鸡粥则是将肉味和粮食味结合在一起的佳肴。怒族人很喜欢把肉菜与饭食拌在一起食用,如举行婚礼或节庆时吃的肉拌饭就很有特点。烧鸡粥的做法是这样的,杀一只鸡,取一定数量的鸡肉剁成小丁,放进淘好的大米或荞面里,放水用文火煮成肉粥。所谓"烧",并不是烧鸡,而是烧盐。先把漆油放在一个饭勺里备用,然后把一小舵盐巴放到火上烧,待到其滚烫时加到油中,使其迅速溶化,必要时再加热一下。把这些油、盐混合的佐料装入已煮熟的鸡粥里,搅匀,一锅喷香的烧鸡粥就做好了。

烧鸡粥不仅味道鲜美,而且营养丰富,特别适合于久病体弱的人、年事已高的老人和孕妇食用。

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