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烤乳猪

招待贵客的烤乳猪

 

居住在泸水等地的各族人民喜欢吃烧烤的食物,其中有一道名莱便是烤乳猪.

当小乳猪长到一个半月到两个月,体重达14-16斤时,就可以用来制作烤乳猪了。先把小猪杀死刮毛,在腹部剖开一个小口,取出内脏,洗净之后,在里外抹上漆油、蜂蜜、酒、葱姜水、糖水、盐水等配料,腌上一段时间,待这些佐料的味道进入肉中,再将全猪架在炭火上烧烤。也有的不用腌,而是一边烤,一边把配料涮到猪身上去。

掌握烤乳猪的火候是关键,火太大了,会外糊内生。每次烤乳猪总需3-4个小时才透熟,可以上桌。

烤好的乳猪皮包金黄,香味浓郁,入口后皮子香脆,里边的肉又软又嫩,食后余香盈口,有的傈僳族家庭还会用乳猪做出其他的口味来。如果客人不习惯味浓的烧烤,主人就会放上清水熬煮,或加上酱油、糖烹制,做出味道鲜美的清婉乳猪和红烧乳猪,那味道同样使人人口而难忘。

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