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普米山乡黄酒飘香

普米山乡黄酒飘香

 

普米族人民有一个传统的待客风俗,每当宾客光临,他们都要端出自己酿制的米酒,请大家痛饮。无论是谁,只要品尝过普米人酿制的这种颜色微黄的酒,一定会赞不绝口。

黄酒的酿制方法比较复杂。先把小麦或青稗的表壳舂掉,把筛净杂质的麦粒或青棵粒在木缸里淘洗干净,放在既子里蒸熟。等到倒出的麦粒、青稞粒冷却后,按比例放人酒曲,搅拌均匀,再装进专门的蔑篓里,用干净的衣服、布料封严篓口,保持适当温度,使拌上酒曲的麦或青稞发酵。几天之后,酒香四溢,人们打开篾篓,把发酵的粮食改装入大瓦罐,用拌湿的灶灰密封罐口,还要采几把青松毛盖在瓦罐上。再过一个月就可揭开罐盖,这时,罐中已贮有黄色的琼液。不过人们还不饮用,而是加上适当的清水,再把罐盖封严。

一般说来,一个星期之后,普米黄酒就可饮用了。如果封存时间再长一些,则酒味更好。

普米人喝黄酒的方法也很独特,他们常常把一根细竹管子插进酒罐,用嘴一吸,黄密就顺着管子流了出来。

普米黄酒的酒精含量为15%左右,属低度酒,酒味甘甜清凉,不仅口感极好,而且含有丰富的营养,能滋补身体,提神爽心,还有健脾益胃,舒筋活络的功效。

1988年,随着兰坪白族普米族自治县的成立,普米族的黄酒被推为"县酒",普米黄酒也随着普米人社会经济文化事业的蒸蒸日上而香飘万里。

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