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墨江肉心水酥

 

在普洱区的墨江、宁洱、普洱一带,有一道婚丧喜事中宴请客人的传统名菜“肉心水酥”。以墨江的较有名。肉心水酥的特点是既泡又酥,又香又甜,既是菜又是汤,男女老少均爱吃。做法是,取瘦猪肉剁成肉末,拌入炒熟的花生仁后捏成小肉团子;并裹上一层用鸡蛋、小粉调成的蛋糊,然后放入油锅中,用文火炸至微黄取出晾干,然后再放入清鸡汤或猪排骨汤中煮至浮起,再撒进味精、胡椒粉,然后舀入装有豌豆尖的菜碗里即成,。人们称它为“压桌菜”。过去人们去做客。往往要包带“筵水”,而这肉心水酥,就是在宴桌上老太婆们最喜欢包回家中的一道重点菜“筵水”。

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