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镇沅哈尼族猪血“白旺”

 

镇沅的哈尼族每年农历十冬腊月,杀年猪时,都要搅一盆味美可口的生猪血“白旺”,来招待亲戚朋友。杀年猪搅鲜猪血吃白旺的习俗,哈尼族已有千年历史了;卡多人搅白旺的方法是:在接血盆里放上适当的食盐,经锅炒干冷却后使用,用盆接血的人,边接边搅,用筷子连续不停地搅,直把热血搅冷成血浆不会成团沉淀为止。再割上新鲜腿净肉和猪肝,切成薄片,用竹绒索串扎起来,放进肉锅煮熬,用刀切细,配上花椒、辣子、芫荽、胡椒、草果、花生米面、细盐等佐料,与熟肉混合拌均匀,兑上搅冷的猪血,掺点冷开水调合即成猪白旺,血盆面上放一红火炭,盖上簸箕成沉淀板结凉粉状即可吃。

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