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思茅民间奇技茶饮

 

大凡提到饮茶,想到的方式大都是或“泡”或“煮”,然而在茶乡思茅的少数民族村寨里,却可以感受到让你意想不到的品茶方式。

早在1200多年前,唐人樊绰就曾在《蛮书》中记载:“茶出银生城诸山……蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”这里的“银生城”指的就是今天的思茅、西双版纳等滇西南一带,而“蒙舍蛮”(唐时对现彝族等少数民族的称谓)以“椒姜桂和烹而饮之”的古老饮茶习俗,至今仍然可以在思茅看到。这里,就给你介绍几种当地少数民族独具特色的饮茶方式。

腌茶。腌茶的制作方法有点像民间腌咸菜。傣族“腌茶”是将新鲜茶叶放在陶缸里,压紧,加盖密封保存,几个月后腌好,即可取出凉拌而食。而布朗族的“腌茶”,则要于每年冬初采来老茶叶蒸熟,晾干水分后装入龙竹筒中,埋入土里数月,待遇到喜庆之事或有贵客嘉宾,才取出撒上辣椒、盐以资款待,也可直接嚼食,别有一番风味。

清香四溢的竹筒茶。拉祜族、傣族都有竹筒茶,方法类似。先将干青毛茶装入新鲜香竹筒,并用橄榄树枝在竹筒内舂压,一边舂一边放进茶叶,直到填满压紧为止,尔后置于火上烘烤,烤时要不停翻动,待闻到阵阵香味,便将竹筒冷却剖开,取出已成圆柱形的茶柱,掰下少许冲泡。冲出来的茶水芬芳沁香,爽口清凉。

充当饭菜的茶:“八宝油茶”和“凉拌茶”。

苗族的“八宝油茶”是将茶叶与玉米、黄豆、花生、团散、豆腐干、粉条、茶油、花椒、生姜等料拌在一起,经过炒熟加水煮泡而成,可以算作茶汤,既可解渴,又能饱腹。

而基诺族的“凉拌茶”更是最原始的食用方法。将采摘来的新鲜茶叶象拌凉菜一样加入各种调料即可食用,鲜美可口,又可清凉解暑。

茶菜混合的茶:菜包茶。

苗族菜包茶是用几片宽大的新鲜白菜叶或青菜叶,将茶严严实实地包好,置于火塘内热灰中捂焖,待菜叶干枯后取出,弃掉菜叶,将冒着热气的茶用水浸泡,立即散发出菜茶混合的香味。

此外,还有彝族的“火焯茶”,拉祜族的“罐罐茶”,佤族的“铁板烤茶”,景颇族的“酒筒茶”,哈尼族的“土锅茶”等。

虽然这些饮茶方式稀奇古怪、形式多样,没有功夫茶、碧螺春、龙井等声名远播,但是却令人感受到别样滋味。

 

来源:邓凤飞(春城晚报)

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