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摊洋芋蛋饼

 

洋芋和鸡蛋,好像风马牛不相及的两样食品,不过,昭通人确能充分发挥奇思妙想,很有创意的把洋芋和鸡蛋巧搭配,做出一道美味来。洋芋粉在烹调中多数只作为诸如淀粉之类的配料,最多也就是当作藕粉样的调了吃;鸡蛋在家常菜中的做法也很单调,但是洋芋粉和鸡蛋一搭配,就很有意思了。昭通产洋芋,很多人都会把洋芋做成洋芋粉。把洋芋剁碎磨成浆,漂洗沉淀后晒干后就做成了细腻洁白的洋芋粉了。洋芋粉加水、盐调成糊状,把鸡蛋调匀后倒入搅拌均匀,锅内加少许油,油热后徐徐倒入调好的蛋糊,旋转,使蛋糊均匀布于锅内,煎好后放入盘中,稍后将已煎好的蛋饼切成小块,放入锅内再次翻炒,起锅时加入少许葱花,装盘,一道香喷喷的洋芋蛋饼就做成了。这道菜,菜色金黄,撒上葱花后,黄绿相间,色泽鲜艳。蛋饼香软可口,油而不腻,营养丰富,特别适合老年人和小孩子吃。如果你做青菜煮牛肉时,再做一道摊洋芋蛋饼,吃过麻辣的牛肉后再吃一点口感温和的蛋饼,相信一定很爽口。

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