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酸菜红豆汤

在昭通,不论是星级宾馆还是街边小店,无论是达官贵人还是寻常百姓,在饭桌上几乎都有一道百吃不厌的菜肴,那就是酸菜红豆汤。酸菜红豆汤滋养着我们平凡的生活,也滋养着我们人生中某一个过程的绵绵记忆。

在昭通,多年以前,因为昭通独特的自然条件,人们不可能一年四季都有新鲜的青菜吃,人们就发明了酸菜(也就是腌菜)。昭通又出产红豆,于是聪明的昭通人就把两样名不见经传的普通菜品合而为一,成就了具有昭通特色让人百吃不厌甚至魂牵梦绕的酸菜红豆汤。

做酸菜红豆汤很简单。选用昭通上好的红豆,淘洗干净,置于锅中煮,煮开后换小火慢慢熬,熬至豆软汤稠,有奇妙的豆香扑鼻,做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。熬红豆汤有许多讲究,比如说熬汤的锅最好用有盖的砂锅,用冷水烧开后微火慢慢煨,隔段时间又加少许冷水,这样熬出的红豆汤,豆子软而不烂,汤中又有少许豆沙,汤又香又稠,颜色呈藕荷色,口感极好。熬好红豆汤后,把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香,然后倒入熬好的红豆汤,放入胡椒面,煮上几分钟,一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了,这样做出的酸菜红豆汤,豆子软而香,酸菜酸而脆,汤味酸辣可口,食之令人胃口大开,尤其是寒冷的冬季,红豆汤在火炉上咕嘟咕嘟地响着,一屋子的温暖和豆乡香,让人觉着冬天是如此的美妙。等整道酸菜红豆汤上桌,坐在火炉旁,看着电视,或者吹着龙门阵,几碗红豆汤泡饭下肚,吃的全身冒汗,欲罢不能。

还有人喜欢吃素的酸菜红豆汤,将酸菜切碎后放进熬好的汤中,放一点胡椒面,置于火上煮,煮好后舀在碗中,撒上花椒面和糊辣子面,这样的酸菜红豆汤汤味清爽鲜美,比奇有的酸菜红豆汤,有别有一番风味。还有人喜欢用干腌菜来做酸菜红豆汤,干腌菜做得酸菜红豆汤,酸味更加纯正,回味悠长,让人难忘其中滋味。

曾经有人告诉我,因为工作的关系,常在外面出差应酬,出差在外,吃不惯外面的饭菜,便会怀念家乡的酸菜红豆汤;在外应酬,杯盏交错的热闹之后,回到家,总要吃上一碗自家的酸菜红豆汤泡饭,方才觉得踏实和满足。

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