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昭通天麻

    天麻自古至今,既是药品,又是食品,或者说又是一种养生保健食品。也是卫生部规定可以用于保健食品的物品。唐代著名诗人白居易《斋居》诗中有“黄芪数匙粥,赤箭一瓯汤”的诗句,在古代天麻又名“赤箭”,可见唐代已把黄芪、天麻当食品熬粥煲汤了。唐代大书法家柳公权有《求赤箭贴》,也是把天麻当食品,作扶老之用。到了明代,李时珍的《本草纲目》中,又记载了几种天麻食用方法:“彼人多生啖,或蒸煮食之”“或将生者蜜煎作果食,甚珍之。”这些吃法都流传下来,现在有将鲜天麻洗净切片蘸白糖吃、或凉拌吃的,也有蒸煮食及蜜煎蜜渍服用的,尤其是“蜜煎”天麻,开了天麻糖制的先河。
    据昭通市科技局统计,我市目前天麻产量在200万斤,各类药厂消化的大约才20万斤,其余都销往我国内地及港、澳、台地区,大多用于礼品及食用。目前,食用的方法有保鲜天麻、蜜渍天麻、天麻粉等产品直接服用,也有将天麻煲汤作高级菜肴。我市天麻市场走势,从一个侧面反映出天麻食用是重要的消费形式,应引起足够重视。
  “补益上药,天麻第一”,历代本草学都把天麻列为“上品”,认为天麻的药用及食用价值很高。清乾隆五十年,宜宾知府为巴结皇上,派心腹到小草坝收购天麻,为清高宗弘历祝寿,足见昭通天麻的珍贵。据现代药学研究,天麻含有天麻素等十余种活性成分,还含有3种有免疫活性的多糖及14种人体必需微量元素和6种宏量元素,16种氨基酸。同时天麻肉质丰厚,适口性好,是食品加工的上好材料。
  食品新品种的开发,一般来说比新药要容易一些,即使是保健食品,门槛也比新药低得多,对于昭通这样一个经济不发达,工业基础薄弱的市来说,天麻深加工从食品加工方向突破是符合昭通市情和天麻产业实际的。被称为“天麻之父”的中国医学科学院药用植物研究所徐锦堂教授在接受《中国中医药报》记者采访时说:“天麻的发展,不能仅仅停留在临床用药方面,而应发挥天麻本身的特点,在保健品、食品领域寻找突破,为天麻的应用拓宽道路”。徐先生的这番谈话,好像正是针对昭通天麻说的,抓住了关键。
  天麻食品加工别有洞天、前景广阔。要发挥天麻自身适合食品加工的特性和具有健脑、改善学习记忆、延缓衰老等保健作用特点,进行开发。天麻食品开发要依靠科技创新,科技创新要做到制度创新与产品创新、技术创新相协调,开发出贴近市场的产品。休闲食品可开发天麻脯、天麻脆片、天麻酱、天麻糖等;饮料可开发天麻果汁饮料系列、天麻蛋白饮料系列;方便食品可开发天麻荞麻快餐等产品;精深加工可开发细胞级天麻超细粉系列产品;利用其他高新技术还可开发冻干天麻、保鲜天麻(非防腐剂保鲜)、天麻原浆等产品。
  天麻是一种生长在深山、远离污染源的天然食品,即使人工栽培,也不用化肥,不用或极少使用农约,所以是最有条件成为无公害食品、绿色食品和有机食品的品种之一。天麻食品加工业正呼唤广大的企业及有志者加入到其中来。

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