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昭通酱

 

    昭通酱色泽呈玛瑙色,滋味纯正,辣麻鲜甜,酱脂香气浓郁。其吃法多样,用作炒菜调味,味道更佳,能增进食欲。

    昭通酱是云南省酱菜名特产品之一,出产于滇东北的昭通县。据史籍记载,昭通酱早在西汉时即有生产,因而昭通在历史上有“酱乡” 之称。昭通邻近四川省,因而在传统的酿制黄酱的基础上,吸取了川味麻辣的特点,用当地龙洞泉水酿制成了具有独特风味的昭通酱。

    昭通酱以黄豆、牛角红辣椒、川盐为主要原料,配加花椒、茴香、八角、三奈、陈皮、草果等辅料,经过多道工序,历时半年方能加工制成。一般以立冬做酱粑,冬末春初做的酱质量最好。

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